La restauration est un secteur extrêmement concurrentiel. Pour se démarquer, il faut non seulement proposer les bons produits et les bons menus, mais également investir dans du matériel professionnel haut de gamme. Pourquoi investir dans du matériel de restauration...
Espuma c’est le terme espagnol qui désigne la mousse, et qui est créé spécifiquement avec l’utilisation d’une bouteille à siphon. Il s’agit d’un terme spécifique, car les mousses culinaires peuvent être obtenues par d’autres moyens....
Le brownie est l’un des gâteaux les plus renommés aux États-Unis. Il a d’ailleurs été inventé là-bas, bien que personne ne sache exactement où. Le brownie est une préparation au chocolat cuit dans un moule à gâteau. On le classe davantage dans la famille des biscuits...
Le terme « Tataki » désigne est une préparation japonaise de poisson ou de viande. Le principe est de saisir à l’extérieur la viande ou le poisson. Puis on les fait mariner brièvement dans du vinaigre de riz. Ils sont finalement coupés en fines tranches pour le...